Du plus exotique au plus banal, voici les ingrédients fondamentaux de la gastronomie péruvienne. Côté féculent, riz, pomme de terre, oca, manioc, quinoa et patate douce ; côté piment, rocoto, paprika et aji ; côté herbes la coriandre et le huacatay.
Un panorama spécifique est dédié aux fruits du Pérou.